Piment d'Espelette

Histoire & recettes : Piment d'Espelette de Ludivine Charniguet

Le piment d’Espelette a une forte notoriété et une image haut
de gamme. L’AOC vient de fêter ses 10 ans d’existence et a réussi à
faire connaître et à développer la consommation du piment qui est
de plus en plus utilisé en cuisine ainsi que par de nombreux restaurateurs.
Cependant peu de gens connaissent l’histoire et les différentes
utilisations du piment et souvent laissent la corde de piment s’étioler
au mur de la cuisine et prendre la poussière.
Le but de ce livre est de retracer son histoire de façon simple et
ludique, vous apprendre comment il est arrivé au Pays Basque, les
différentes étapes de sa culture du semis à la récolte ainsi que le
combat mené par certains pour créer une zone d’appellation et
obtenir l’AOC.
Vous y trouverez toutes les dates clés, les étapes de la dégustation
sans oublier l’histoire des grandes familles qui le cultivent depuis
toujours.
Toujours dans un esprit pratique clair et concis, des petits encadrés
« Bon à savoir » présentent la confection, la conservation et la
consommation de la corde de piments ainsi que l’étude du piquant
an de montrer qu’à chaque étape ou utilisation la découverte des
différents goûts fruités du piment et sa nesse.
Des recettes, détaillées photos par photos, pour utiliser
le piment d’Espelette de toutes les façons possibles : salées ou
sucrées pour créer, par exemple, des tapas originales, faire sa gelée
soi-même ou sa moutarde, cuisiner un cake à la morue, des crevettes,
du poisson ou même un cocktail ou un dessert. Les recettes sont
données par les producteurs eux-mêmes ou des restaurateurs de la
zone d’appellation.
Elles sont inratables, délicieuses et vous apprendrez plein d’astuces
pour utiliser le piment !