«Basques aux fourneaux est un livre habité, au sens où l’on y rencontre des « vrais » gens, en l’occurrence surtout des hommes, qui font entrer de plain-pied au cœur d’un pays à forte identité culturelle.
Basques aux fourneaux est un ouvrage de "cuisiculture" dans lequel on apprend autant sur les habitants que sur la cuisine du Pays basque. Il entrouvre le rideau d’une communauté culinaire propre à ce pays, celle des associations aux engagements souvent sportifs, parfois musicaux, mais avant tout gastronomiques et amicaux.
À l’exception notoire de l’association Uhaina qui réunit les femmes des marins pêcheurs, ce sont essentiellement des réunions d’hommes dont on entend les rires, les voix de ténor, la jovialité au-delà des mots et des images.
Cette cuisine des associations est autant un art des mets qu’un art d’aimer la culture basque à travers une des ses caractéristiques majeures : un ensemble de plats qui chantent le pays.
Les associations sont les meilleures représentantes de cette polyphonie culinaire car elles réitèrent cette tradition non professionnellement mais affectivement.
Au moment où le monde occidental s’uniformise, derrière ces rideaux, ces pas de porte mystérieux, ces troquets et trinquets, on entend le chant de ceux qui ont encore les valeurs d’une communauté joyeuse qui a la chance d’être de quelque part. Une communauté qui appartient à un pays précisément comme on appartient à une famille, avec ses rites, ses règles, ses habitudes, ses souvenirs, son histoire et ses projets d’avenir.
C’est en cela en particulier que Basques aux fourneaux est un livre très attachant, car il offre d’une certaine manière l’occasion d’entrer en communion avec un pays, dans ce qu’il a de plus simple et authentique : ses hommes et sa cuisine.»
Sylvie Darreau
19 mars 2010
Partez
à la rencontre de ces associations gourmandes qui donnent de leur
temps pour perpétuer les traditions.
Des recettes simples et faciles
à réaliser, mitonnées depuis toujours par des Basques.
Apprenez à
cuisiner les plats traditionnels du pays comme le merlu koskera, le
ttoro, le txilindron ou le gâteau basque et des recettes originales
telles que le dos de merlu au jambon, des cappuccinos de boudin ou
des cerises au vinaigre.
Les
auteurs
Ludivine
Charniguet a été journaliste pour Sud Ouest et Pays Basque
Magazine. Elle travaille actuellement pour La Semaine Du Pays Basque.
Christophe
Lebrun, né au Pays basque, est photographe indépendant pour la
presse et l'édition. Ensemble, ils ont parcouru le Pays
basque pour retracer l'histoire de ces associations et témoigner
de la richesse gastronomique basque.
Xenia
Theodotou Shneider, sommelière, a déjà publié de nombreux
articles et un guide sur le vin. Elle a sélectionné des vins du
Pays basque adapté à chaque recette du livre.
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